Si la temperatura de la cuchilla del molinillo de café es demasiado alta, ¿qué impacto puede tener en el sabor del café?

Cuando el molinillo de café Funciona a alta temperatura, acelerará la pérdida de sustancias aromáticas volátiles en los granos de café. Los granos de café son ricos en componentes de aroma, como aldehídos y ésteres, que son esenciales para el nivel de sabor del café. Cuando la cuchilla del molinillo de café se calienta debido a la operación a largo plazo o la alta velocidad, algunos compuestos aromáticos se volatilizarán de antemano durante el proceso de molienda, lo que dará como resultado un aroma más débil de café elaborado y un sabor monótono. Además, la temperatura alta también puede hacer que la superficie del café en polvo sea ligeramente carbonizada, produciendo un sabor asado o ahumado antinatural, cubriendo el aroma floral y dulce original del café.

Durante el proceso de molienda, el molinillo de café aumentará en gran medida la superficie del café en polvo, lo que lo hace más susceptible al contacto con oxígeno. Si la temperatura de la cuchilla es demasiado alta, acelerará aún más la reacción de oxidación, lo que hace que el sabor del café se descomponga rápidamente. En un ambiente de alta temperatura, las sustancias ácidas en el café se descomponen más rápido, haciendo que el sabor agrio del café sea opaco y perdiendo su aroma a fruta fresco. Al mismo tiempo, el aceite en los granos de café se oxida más fácilmente a altas temperaturas, produciendo un "olor rancio" similar a las nueces viejas o el cartón, especialmente después de que el café en polvo se ha almacenado durante un período de tiempo, este sabor deteriorado será más obvio.

Cuando la temperatura de la cuchilla del molinillo de café es demasiado alta, las sustancias azucareras en el café en polvo pueden sufrir una reacción de caramelización, aumentando la amargura quemada desagradable. Además, la alta temperatura también intensificará la reacción de Maillard, lo que hace que la amargura del café sea más prominente. Por otro lado, la molienda de alta temperatura puede destruir la estructura de la pared celular de los granos de café, liberar más taninos y polifenoles, lo que hace que el sabor del café se vuelva áspero y astringente, lo que afecta el equilibrio general.

La cuchilla del molinillo de café puede sufrir una ligera expansión térmica a altas temperaturas, lo que hace que el espacio entre las cuchillas cambie, afectando así la consistencia de la molienda. Si la temperatura de molienda es demasiado alta, la distribución de partículas del café en polvo puede ser desigual, produciendo demasiado polvo fino o polvo grueso, lo que facilita el "extracción excesiva" o "extracción desigual" durante la extracción. Además, la temperatura alta también hará que el aceite en el café en polvo se filtre, lo que hace que el polvo se pegue y se aglomere, afectando aún más el flujo de agua y reduciendo la eficiencia de la extracción.

El problema de alta temperatura de los molinillos de café tiene diferentes efectos en los cafés de diferentes títulos de tostado y métodos de elaboración de cerveza. Por ejemplo, el café italiano requiere un molido extremadamente fino, y la fricción de las cuchillas genera más calor. La alta temperatura tiene un mayor impacto en la dulzura y el equilibrio del espresso. Las sustancias de sabor de granos de café ligeramente tostados son más frágiles, y la molienda de alta temperatura puede hacer fácilmente sus aromas florales y afrutados y sabores agrios; Los granos de café tostados oscuros están relativamente menos afectados debido a su fuerte sabor.